Teurgoule et Bigorneau

Alors pour ceci il vous faut ! Pour 4 personnes: De la purée faites maison c'est mieux, mais en paquet ça va aussi ! 3 pavés de saumon, que je cuits à la vapeur 2 ou 3 tranches de saumon fumé De la crème fraiche dans la purée ... pour ceux qui veulent ... De l'aneth Etaler une couche de purée au fond d'un plat qui va au four. Ajouter vos saumons émiettés et mélangés à l'aneth. Saler et poivrer. Remettre une couche de purée. Faire un décor dessus à la fourchette ... pour que ce soit joli ! Mettre au four pour faire dorer le dessus. Et voilà c'est prêt !!! Et c'est très bon, demandez donc à Teurgoule !!!!

Les copines sont: Julie qui a pelé le kilo et demi de carottes; Delphine et Raphaëlle qui en ont mangé !!!! Pour 6 personnes 1,5 kg de carottes 2 oranges 1 gros oignon 2 litres de bouillon "fond de veau" Sel et poivre Crème fraiche crue Utiliser comme base pour ce potage du bouillon type fond de veau ou de volaille. Eplucher l'oignon et les carottes. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile, ajouter le bouillon. Couper les carottes en rondelles et les ajouter au bouillon. Laisser cuire à mi-couvert environ 45 minutes. Ajouter les zestes d'une orange et le jus des deux oranges. Faire cuire encore une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, mixer le tout. Au moment de servir ajouter une cuillère à soupe de crème crue. La douceur de la carotte, le coté un peu amer de l'orange allié au coté un peu aigre de la crème, miam c'est divin !!!!!

Un fond de tarte feuilletée ou brisée (ce qu'il reste on est pas à ça prêt !) Des endives Des lardons Du fromage (des restes, tous les restes !) Je vous conseille de passer les endives au micro onde avec un peu de sucre pour le faire cuire et qu'elles soient moins amères. Faites blanchir les lardons (pour les dégraisser, c'est une quiche poubelle mais c'est pas obligé d'être trop gras, et ça le sera bien assez avec le fromage !!!) Disposez les endives sur le fond de tarte, puis les lardons et le fromage coupé en dé. Passez au four, environ 200° pendant 30 minutes. Et voilà, les restes écoulés et un repas à peu près complet!

Vous remarquerez que je vous fais essentiellement des suggestions en verrines et cuillères .....pour sortir des canapés et autres feuilletés ( qui restent délicieux !!!) mais qui  "calent"  trop et empêchent d'apprécier la suite .... LORS DES REPAS FESTIFS !!!!!

pour 6 cuillères

• 18 moules bien charnues ( AOC de la baie du mt st michel !!!!!!)
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• persil
• 2 cuillerées à soupe de chapelure
• 20 gr de parmesan
• 20 gr de beurre
• sel, poivre

1. faire ouvrir les moules ds une casserole couverte à feu vif
2. quand elles sont ouvertes, les retirer de leur coquille et les aligner ds un plat allant au four
3. hacher échalotes, ail et persil. bien mélanger, réparir sur les moules, assaisonner et saupoudrer de parmesan
4. faire gratiner au four, 5 mn
5. disposer 3 moules dans les cuillères et servir chaud

pour 6 cuillères

• 6 champignons de paris
• un fromage boursin
• poivre du moulin

1. équeuter et nettoyer les champignons sans les laver
2. écraser le boursin à la fourchette et en remplir les têtes
3. aligner les champignons sur la plaque du four et faire cuire à four chaud 8 mn
4. à la sortie du four poser les champignons sur les cuillères
5. parsemer de poivre concassé et servir aussitôt

vous pouvez varier la garniture .... chèvre, mozarella .... pluches de cerfeuil, ciboulette ....

pour 12 cuillères :

• 2 poireaux pas trop gros
• 24 pétoncles
• 1 pincée de piment d'espelette
• 1 filet d'huile d'olive
• 5 cl de calvados
• sel, poivre

1. coupez les poireaux en biais et en rondelles , après avoir ôté les feuilles vertes
2. cuisez les 8 à 10 mn à la vapeur ( ou au micro onde). refroidissez-les et égouttez-les
3. faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites colorer les pétoncles 30 s de chaque côté
4. flambez-les avec le calvados et versez le tout sur les poireaux. assaisonnez et ajoutez le piment d'espelette
5. réservez 1 h au frais et remplissez vos cuillères juste avant de servir

pour 8 brochettes

• 8 noix de st jacques
• 8 fines tranches de lard fumé
• 8 tranches de pommes de terre cuite
  
• 8 tranches de pommes granny
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 40 gr de beurre

1. enveloppez les st jacques d'une tranche de lard et poêlez-les dans l'huile d'olive 2 mn sur chaque face
2. faites cuire les tranches de pomme avec le beurre 2 mn sur chaque face
3. dressez les brochettes : une tranche de pomme de terre , une tranche de pomme, une st jacques lardée et piquez d'une petite pique en bois
   

saveur terre et mer !!!!

Velouté de foie gras

 

 100gr de bloc de foie gras

10cl de crème liquide

armagnac ( environ une cuillerée à café)

confit d'oignons

sel et poivre

 

1. mélanger le foie gras à la crème chaude, hors du feu, jusqu'à l'obtention d'un velouté

2. saler , poivrer, ajouter l'armagnac

3. répartir le confit d'oignon dans le fond d'un petit verre, compléter avec le velouté

4. déposer si on le souhaite une petite lamelle de truffe ou un petit champignon noir ( trompette de la mort)

5. faire prendre au frais

 

On peut remplacer le confit d'oignon par un chutney de figues . Tout cela se trouve tout prêt dans le commerce !

On peut aussi déposer sur le dessus une fine tranche de pain d'épice croustillant : couper de fines tranches , les déposer au four très doux pendant 2 ou 3 heures pour les faire sécher !

ça peut vous surprendre ..... mais c'est délicieux !

Pour 12 cuillères , il vous faut :

• 12 noix de St Jacques sans corail
• 1/2 pamplemousse
• 1 filet d'huile d'olive
• 4 gouttes de Tabasco
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil hâché
• 1 betterave rouge cuite
• sel, poivre

1. épluchez la betterave et détaillez des pétales à l'aide d'un économe. réservez-les sur du papier absorbant
2. coupez les st jacques en tout petits dés
3. pelez à vif le pamplemousse, récupérez les segments et coupez-les en petits dés
4. mélangez st jacques, pamplemousse, tabasco et cerfeuil. ajoutez un filet d'huile d'olive , assaisonnez et laissez mariner 15 mn au frais
5. placez une quenelle de st jacques dans les cuillères et ajoutez une ou deux pétales de betterave

frais, peu calorique ..... un délice !

Les paupiettes, les fameuses paupiettes ! Vous aimez cela? Vous voulez ma recette ? Pour 2 ou 4 c'est selon ! 2 boites de tomates pelées au naturel 2 grosses poignées de champignons de paris frais juste pelés 4 paupiettes de veau ou de porc (selon le budget ...) 1 grosse poignées d'oignons (congelés facile et pas de larmes) Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, puis les paupiettes pour qu'elles soient bien dorées. Réservez-les. Ajoutez les champignons, faites revenir encore un peu. Versez les tomates avec le jus d'une seule des deux boite. Quand tout cela a un peu réduit, réincorporez les paupiettes et laissez mijoter à couvert entre 30 et 45 minutes. Ce jour là pour la photo on les a dégusté avec des pâtes que Marie-France (ma belle maman) nous a apporté d'une bonne épicerie italienne de Grenoble. ... J'allais oublier ... ! Quelle incorrigible je fais ! Râpez une bonne dose de parmesan dessus ! Et là, hummmmm c'est trop bon !